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我认为铜和铁冶炼应该最早开始于我国的春秋战国时代！
中国古代冶炼技术应该早早的就领先于世界，据学术界的说法，最早人工冶铁应该不晚于春秋中期，并且在春秋末期也已发现过多件，白口生铁，是我国出土并进过分析的最早的生铁实物！
在距离湖北大冶县就有一处2000多年前的古铜矿遗址，在这个遗址中就发掘出采矿所用的铜斧，铜凿，木槌等工具！
《山海经》也曾记载，明确了提出了当时的产矿地标识167处，其中铜矿52处，并且经过春秋战国时期，技术不断的发展！
总结：我国古代冶炼技术领先世界两千多年，这是经过了科学的分析和历史的证明！中国古代劳动人民智慧的结晶，也是导致各种技术不断的领先的原因所在！
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我是梦话春秋，我来回答。
古人的冶炼技术，是在掌握人工取火之后，先是用于制陶工艺，史书记载“神农耕而作陶”，就是这一历史事实的反映。从“仰韶文化”遗址出土的彩色陶器，估计需要1000度左右的高温，才能烧制这种精美的夹沙细陶，这个温度相当于青铜的熔点，冶金术就在制陶技术的基础上发展起来的。
在五金中，金、银、铜、铁、锡都在自然界存在的矿物质。但金银质软，不适合作为古人工具使用。铁在自然界中，除了陨石里面含有天然铁之外，所有的铁都是和别的元素化合着的矿物，必须经过冶炼，因此金属中最初可以被利用的只有铜。铜有天然的，有一种孔雀石的铜矿石，只要与木炭一起燃烧，加热到1000度稍高，就能炼出铜来。在用铜的基础上，进一步发展到铜锡铅合金的青铜。
那么中国什么开始冶炼铜的呢。
一，中国原始社会后期，发明冶铜术。
在甘肃东乡林家永登蒋家，宁夏大何庄和秦魏家等遗址中，普遍发现了红铜和青铜，如小刀、小锥等实用工具，那时不仅使用了冷锻法，有的还经过冶炼，用单范（模子）铸造。
二，中国夏朝制作铜器。
在中国的古书《尚书·禹贡》里面记载夏铸九鼎的传说。而今天已经在考古发掘中得到证明，1975年，河南偃师“二里头文化”遗址，曾出土青铜爵和青铜戈等器物，经测定大致为公元前17、18世纪，即夏代后期的产品，其铸造技术，已经具相当水平。
三，商代青铜器的鼎盛时期。
商代的生产力较夏代更有发展，特别青铜工业，考古发掘的出土文物已经证明：专门用做炼铜的坩埚，已经应于生产；青铜冶炼工艺，已经超越了由矿石混合到用纯铜、锡和铅冶铸的较高水平。河南安阳的商代晚期铸铜用坊遗址，面积达1万平方米，可见生产规模之大。其中出土的司母后大方鼎震惊世界。
西周和春秋，青铜冶铸业有了长足的发展，铜矿的开采和矿石的冶炼，都达了前所未有的规模，湖北大冶铜绿山古铜矿遗址中，就发现总量约四十万吨的废炉渣，这些炉渣可炼出4万吨红铜。主要因为战争的规模不断扩大用于制作兵器，人们大量使用青铜器物作为祭祀工具。
而在战国时代，中国进入了铁器为主的时代。
那么中国从什么时候开始有冶铁技术的呢，
从早期出土的文物进行认为属于春秋晚期，后来1990年，河南三门峡一座古墓出土了铜柄铁剑，证实中国人工冶铁的开始时间，最迟应在西周晚期，用量非常少。到战国时，随冶炼技术的提升，才大量的使用。在古书《国语·齐语》有管仲向齐桓公建议用铁制造农具、铜制作兵器的记载。
中国的冶铁技术是从哪来的呢。
实事求是的讲，和整个世界文明横向比较，中国在战国时期（前475年至前221年）才真正进入到铁器时代，已经远远落后于世界其他地区。
考古学家在地中海的近东地区，迄今已发现了至少14件公元前3000年的铁器，其中至少有1件为人工冶炼，其余情况不明，这些都是目前所知道最早的铁器。公元前2000年，亚美尼亚山地的基兹温达部落掌握了炼铁技术，开始制造铁兵器。此后，肥沃新月地带在公元前1400年，腓尼基人和亚述人已经普遍使用了铁器。公元前9世界亚述古国成为世界第一个普遍使用铁兵器的国家，这也是它横行中东的原因。在与亚述的战争中，中东诸文明得到了血的教训，也纷纷掌握了普及了铁兵器。前14世纪，铁器传入欧洲，使得希腊向铁器时代迈进，希腊有充足的铁矿，如著名的拉夫里昂铁矿。
中东诸国使用铁器的技术在中亚地区传播，至于何时传入到中国没有具体时间，只能以后考古发掘证明。总之，这些国家在使用铁器上比华夏诸国可能要早两个世纪。
参考书目《中国历代军事装备》《中国古代冶金》《国家人文历史》
见于文字的记载，铜的冶炼历史最早传于中亚西亚一带的外来文明，在我国殷商时代得到极大的发展，而成就了世界古文明里三大艺术之一的殷商青铜文化。青铜的技术就是在铜里加锡和铅，改变了铜质易氧化和易脆的缺点，在当时是属于贵重金属的地位，被世人所称吉金。铁的冶炼在汉初即已出现，而且快速地普及到民间，从而导致青铜技术的衰落。个人所见，仅供参考。
谢谢朋友邀答；
除去“山海经“等传说，根据考古证实，中国的历史可以上溯到7000多年前石器时代的“河姆渡“文化。后来又经过“马家浜“文化，“良渚“文化及“红山“文化，社会的各方面都得到了发展，这些文化基本以母系社会为主。
由于生产力的发展，中国历史进入了封分制的：夏、商、周，这也就是所谓的封建社会。
春秋战国后，秦始皇统一了中国。结束了封建的封分制，形成了中央集权的郡县制，此制度，直到民国方才结束。
所以，中国有迹可循的历史，最少应该是七千年。
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