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对于生猪屠宰，国家早就出台了相关的监管政策，生猪屠宰是一个代宰行业，但是它于国民的生计息息相关，是食品安全生产的一个重要环节，为了保障百姓舌尖上的安全，国家早在2008年制订了，集中屠宰，强制检疫的政策和方针。
生猪屠宰的监管是国家一个强制性的政策，要求县级以上的动物卫生监督单位，指派官方兽医活者具有一定的国家承认的资格的人员，定人，定岗实施驻场检疫。
检疫的程序是严格按照国家规定的检疫程序执行检疫的，首先是对进场的生猪进行活体检疫，
进场前，要求出示生猪检疫的票证和生猪打卦的标识，标志。
再就是对生猪的群体检疫和个体健康检疫，发现有怀疑的生猪立即进行实验室检疫，对不健康的生猪是或者是票证不齐，标识标记不齐的生猪严禁入场。
然后是瘦肉精检测，瘦肉精检测一般是试纸尿液检测，一旦瘦肉精检测出现阳性，则立即采取无害化处理措施。
最后是进行宰前宰后检疫，都是严格按照国家规定的检疫程序进行检疫，绝对确保老百姓舌尖上的安全。
生猪屠宰企业的代宰业务 ，是这个行业的一个很普遍并且很特殊的现象。
这个业务很普遍，是说现在大部分的生猪屠宰企业都有代宰业务。
这是因为，现在大部分屠宰企业的经营效益不好，代宰业务是收取固定的代宰费用，能够有稳定的盈利。所以大部分屠宰企业都丢不开这项业务。
说这项业务很特殊，这是因为屠宰企业只收取固定的屠宰工费，相当于来料加工。对于猪源的食品安全把控，就会出现一定的疏漏。
屠宰厂往往会认为这不是自己的猪，在宰前宰中宰后的食品安全控制环节就不重视。
所以这项业务就更需要有关部门的监管。
监管这项业务其实也不难。
由于屠宰场这项业务的特殊性，屠宰场往往将这部分的猪，与自己经营屠宰的业务，进行分离。
加工屠宰往往不在一个时间段内。
我们就可以根据屠宰厂的屠宰加工时间的分配，对这部分业务进行监控。
代宰业务的猪肉往往是做成热鲜肉，这也是我们监控代宰业务的一个重要依据。
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