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淮南牛肉汤在寿县淮南都有几家当地人喜欢的店，到了外地味道不好原因是，真的淮南原味不会有多少人喜欢，只有顺应当地大部分人喜欢而改变，比如不辣就不会体现特色，有牛肉的原汁原味更多的人不习惯等，所以寿县淮南人都能体会到很多淮南牛肉汤都不好吃
淮南牛肉汤，起源于皖北涡阳、利辛、蒙城、凤台等地，八十年代以前，原来是叫杂烩汤，以牛羊的头、血、内脏等烩在一起，每个集市上都有很多家摆地锅摊卖杂烩汤的，价格便宜3、5毛钱一大碗，后来王怀中在阜阳时因这些地方税收太高，逐渐消失了，只有凤台县北划到淮南市后，依然保留，加上凤台县有煤矿，工人多，有钱吃！才得以保存下来，又经时间推移和改进，逐步形成了牛肉汤，因凤台县划到淮南市了，所以发展到外地只能叫:淮南牛肉汤！
凤台沿淮一带是淮南口味牛肉汤的发源地。 全国各地有很多各种各样的牛肉汤牛杂汤，大部分都是回民经营。唯独淮南牛肉汤是汉人经营的为主，当然也有很多回民经营的。据传淮南牛肉汤起始于元末明初，由那些投降明朝的归化成汉人的色目人流传下来的。
淮南之所以叫五彩淮南，这是因为它的主要颜色有五种。第一种是黑色，黑色代表着淮南拥有丰富的煤炭资源。我们都知道淮南是安徽省的重要能源城市，作为一个能源城市，淮南的发展离不开煤炭的贡献。淮南最初就是由煤炭而发展起来的，不过这几年淮南已经进行了产业转型升级之路。
第二种颜色是红色。红色指的是这里是红色火电的输出地。淮南作为皖电东送的重要领军城市，最先形成了安徽向东更新和进步的一道闪亮的电光，绽放在长江三角洲的天空。
第三道颜色是蓝色，蓝色是生命的颜色，在淮南指的是淮南虫，而淮南虫是地球上的生命鼻祖，八公山更是地球上的生命起源。
第四道颜色是白色。白色指的是淮南的豆腐文化。相传豆腐就是由曾经作为淮南王的刘安制作而成，如今的淮南每一年都会举办规模宏大的豆腐文化节。
最后一道颜色是绿色，指的是淮南虽然作为一个能源城市，但是它也在不断的优化自己的绿化。
淮南，简称淮，古名州来，安徽省地级市。位于安徽省中北部，地处长江三角洲腹地，淮河之滨，素有“中州咽喉，江南屏障”、“五彩淮南”之称，有皖北江南第一城之喻，是沿淮城市群的重要节点，合肥都市圈核心城市。
淮南历史悠久，文化底蕴深厚，西汉时刘邦封英布为淮南王，首置淮南国，后刘安在八公山招贤纳士，著书立说，编纂了千古名篇，被称为中国古代百科全书的《淮南子》，发明了华夏美食豆腐。
“五彩淮南”之一：黑色--黑色煤炭的富集地
淮南煤田是中国黄河以南、特别是中国东南地区资源条件最好的煤田，也是规模最大、最后一块整装煤田！远景储量444亿吨，探明储量153亿吨，约占安徽省的71%，华东地区的32%。具有低硫、低磷、高挥发、高发热、富油等特点，是理想的动力煤和煤化工原料。
“五彩淮南”之二：红色火电
“皖电东送”再一次把淮南推到了时代的前台，承载着安徽崛起与东进梦想的第一缕电光，从淮南输出，绽放在长三角地区的夜空。
“五彩淮南”之三：蓝色生命输出地
从太空俯瞰地球，那是一片深邃飘渺的蔚蓝色。这个蓝色星球的生命起源在哪里？1962年发现、1979年命名为“淮南生物群”及其主要组成部分——“淮南虫”，在人类起源和地质构造方面引起全球关注。1984年莫斯科国际地质大会，将“淮南虫”定名为“地球上的生命鼻祖”，八公山则被公认为“地球上的生命起源”。这个发现把达尔文《物种起源》关于生命起源不足6亿年的提法向前推进了2亿多年。
淮南，生命的蓝色最初闪现的地方。八公山，生命的起源之山。
“五彩淮南”之四：白色豆腐发源地
白色的豆腐，洁白如玉，细嫩可口，发端于2000多年前八公山麓。《本草纲目》记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。刘安在求仙炼丹的过程中发明了豆腐，演绎出“一人得道，鸡犬升天”的神话故事。八公山遂成为天下豆腐的发源地。
“五彩淮南”之五：绿色生命宜居地
绿色，充满活力和朝气。八公山、舜耕山、上窑山“三山鼎立”；淮河、高塘湖、瓦埠湖“三水环绕”；中心城区、西部城区、山南新区“三城互动”，形成了湖光山色相辉映，山、水、城融为一体的独特城市风貌。穿行于城市，楼群挺拔，车流如水，草地如茵，繁花似锦，清风习习，笑容荡漾在每个人脸上! 进入夜晚，灯光璀璨，流光溢彩，晚风轻拂，一幅安居乐业的和谐美景!
其实淮南还有一项与豆腐其名的小吃一一淮南牛肉汤，淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
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