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相信大家对《水浒传》中好汉们大口喝酒、大口吃肉的场景都有印象，而且他们吃的都是牛肉。比如说武松去挂着“三碗不过岗”酒旗的酒店就叫店家上二、三斤熟牛肉。然而很多人都知道宋代有明确法令禁止食牛肉，屠牛者会受到重罚甚至是处以死刑，宋真宗大中祥符八年曾下诏，“自今屠耕牛及盗牛罪不致死者，并系狱以闻，当以重判。”蓄意盗牛宰杀者将受到更严重的处罚，“头首处死，从者减一等”，盗割牛鼻，盗斫牛脚的首犯也会被处死。在农耕社会，牛的重要性不言而喻。历史上禁止杀牛屠牛的不止宋朝，唐代的《唐律疏议》中记载到，“诸盗官私马牛而杀者，徒两年半。”也就是在唐代盗牛宰杀是要坐牢的。宋朝的刑罚显然要比唐朝严厉，那么这是不是意味着梁山好汉吃牛肉是作者虚构的，实际上当时的好汉吃不上牛肉呢？实际上好汉们是可以吃上牛肉的。虽然上面有明文规定，但是底下的人们并没有按照规定来办事，屠牛食牛在民间并不是什么稀罕事。然而上层官员对这种情况并不了解，南宋有一位名叫胡颖的官员听说有人在贩卖牛肉，就要将其缉拿归案，结果胡大人发现不管事乡村和城市都有许多贩卖牛肉的人，有的人还靠此发家致富了。《宋会要》载，宋真宗出巡的时候，沿也发现很多贩卖牛肉的现象。当然了，并不是所有的店都出售牛肉，胆敢贩卖牛肉的店铺也不是一般店。这一点从《水浒传》中也可以看出来，那些供应的牛肉的店要么地处偏僻之处要么就是黑店。店家既然愿意冒着风险卖牛肉就证明了这当中有利可图。《宋会要》中提到大观年间“肉每斤价直须百钱”，是牛价的数倍。利润如此高昂，难怪有人愿意铤而走险。卖牛肉的需要点勇气，吃牛肉也得大着胆子。吃牛肉还是很符合好汉叛逆的人物设定的。参考资料：程民生：《宋代食品价格与餐费考察》谭燕鹏：《田亩之外——中古时期牛的功用余意探讨》
平阳狐狸，回答问题。
曾有人用一个字来总结四大名著，即“三国乱，西游扯，红楼娘，水浒假”。《水浒传》之所以摊上假这个评语，好汉们明目张胆吃牛肉便是原因之一。
在回答这个问题之前，我们先看一个关于包拯的故事。主持开封府是最被大家熟知的包袱事迹，事实上，在包拯 25 年的官宦生涯中，其执掌开封府不到两年，而且是代理开封府。开封府既非包拯事业的顶点，也非其终点，自然也不可能断如许多诡异离奇的案子。
当然包拯也不是没有断过案子，38 岁包拯正式进入仕途，任天长知县，便断了一个关于杀牛的案子。一日一个农民着急忙慌的来报案，说自家的牛的舌头被人割了。牛被割了舌头，说不定就挂了，这在宋朝可是大事。
那时没监控也没摄像头，凶手去哪里找实在很难。包装便对农民说，既然牛的舌头被割了，你就回家干脆把牛杀了卖牛肉算了。这一下子把农民吓得不轻，杀牛可是重罪，这青天大老爷不是跟自己闹着玩吗？包拯说你回去照办就是，只是不要说是我说的。
农民回家只得照办，这边农民心惊胆战的在杀牛卖牛，那边就有人找包拯报案了，说有人在杀牛卖牛，赶紧抓起来吧。包总将报案人抓起来，一番审讯果然是割牛舌的凶手。原来这二人有仇，凶手用割牛舌来陷害农民，可见杀牛宰牛在宋朝真的是被朝廷所禁止的。
在宋朝的一些朝廷政策中，关于杀牛宰牛，为首的判三年，发配一千里，从者判一年，发配一千里。在一些宋朝的刑律中，杀牛中者重可判死刑，包拯的这个案子也佐证了这种观点。
（美国禁酒令）
那么朝廷禁止就真的能杜绝民间杀牛宰牛吗？我们来看一个近现代美国禁酒令的例子。
在美国禁酒协会，清教徒等宗教组织以及高涨的妇女运动的共同推动下，美国宪法修正案关于禁酒的法令于 1920 年生效，结果怎样呢？禁酒令颁布之后，走私酒精的犯罪活动屡禁不止，黑社会势力猖獗，民众怨声载道，于是美国总统罗斯福在 1933 年解除了禁酒令。
近现代的禁酒令，资本主义极为发达的美国都无法禁止，束手无策，更何谈 1000 年的宋王朝禁牛令呢。
同时我们也应该注意到，大宋政府虽然禁止屠杀耕牛，但对于老死病死的牛的处置是网开一面的。从这个逻辑上说，梁山好汉是有可能吃到牛肉的。
我们仔细阅阅读原著，明确提及是牛肉的有 48 处。但也不难发现，梁山好汉吃牛肉的地方很有讲究，比如景阳冈酒店，十字坡孙二娘酒店，梁山朱贵酒店等，这些酒店有两个特点，一是地处偏远，山高皇帝远，二是店主多是江湖人物或与江湖人物有关。
施耐庵描述的梁山好汉明目张胆的吃牛肉，并非不懂历史而是有现实依据。此外，吃牛肉本质上也体现出梁山好汉不畏权贵不怕朝廷的造反精神。是啊，连牛肉都不敢吃，还混什么江湖？充什么好汉？不如好好回家放牛去！
【水浒传】的好汉，各个都大碗喝酒，大口吃肉，吃的还是牛肉。这样的描写随处可见，就不一样道来了。
题主之所以提出这样，这的疑问，只是出于当时的法令，不准随意宰杀耕牛，也不许明目张胆地买卖饮食。
问题来了，作者为什么这样写呢？文学来源于生活，又高于生活，以此推演：梁山好汉一定是吃牛肉，也一定是可以吃到牛肉。
朝廷不许宰杀饮食牛肉，而梁山好汉各个都是反朝廷的，朝廷都敢反，当然不会在乎朝廷的法令，你越不允许，他是偏越要干，这才符合其性格。之所以说梁山好汉可以吃上牛肉，想想今天，吃野生动物的人还少吗？国家也是明令禁止，而那些自行其是者，不是还敢扑杀，还要饮食吗。
作者或许也是要通过吃牛肉，来铺垫其反叛精神吧。梁山好汉到底是不是好汉，也是要打上一个问号。有些所谓好汉，却是滥杀无辜，鸡鸣狗盗，真不可以效仿推广。
和如今不同，牛在古代，可是比较独特的存在，古代没有机械耕种能力，对注重农业发展的国家来说，耕牛是非常重要的生产资源。
因此大多数朝代建立后，禁止宰杀耕牛，都是一个重要的法律。像包拯还判过著名的牛舌案，也是围绕着耕牛发生的。
可是在水浒这些书籍里面，牛肉好像成了当时人们的日常饮食，梁山好汉们动辄就到馆子里面好好吃一顿牛肉，还动不动就是几斤。
法令下的牛肉
确实，吃牛肉代表着豪爽和阳刚的一面，可真按古代那种规定，好汉们能吃到牛肉吗？还能牛肉管饱？就算在今天，一般小民之家也不能这样吃吧！
其实，法律规定严格，并不代表吃牛肉，就真的不符合真实历史了。
官府历来确实是不允许宰杀耕牛，当时除了北方草原，应该还没有什么专业养殖肉牛的产业，因此大街上要想随意卖牛肉，可能就会坐牢被杀了。
可是牛肉确实是好东西，千百年来，牛肉一直都是中餐里面的重要一环，在肉类里面牛肉确实是好吃。即便到了现在，牛肉依旧是备受推崇的肉类。
古代也是一样，人们很喜欢吃牛肉，即便法律规定了不能随意宰杀牛，吃牛肉，并不代表底下人们就真的照办，只要不被查到就行了。
就拿禁止杀牛最严格的宋朝来说，官府是真管不了，宋真宗下了严令，结果他出巡的时候，就发现百姓们杀牛卖肉都成了常事。
后来官府也是不断想要禁止杀牛，可大部分的百姓根本就不吃这一套，官府一开始确实会按照法律严办，问题是吃牛肉的人实在太多了，百姓就爱这口，你再怎么禁止，他们也会想办法去吃的。
朝廷的法律确实可以约束民众，可当国内的民众流行吃牛肉，都好这一口的时候，法律就真的很难管了，总不能把这些人都给处决了吧！
因此，禁令发布后，看到根本就没有效果，百姓该怎么吃还是怎么吃，后来朝廷索性任之了。
好汉与黑店
法律摆在那，底下民众该怎么吃还是怎么吃，官府睁一只眼闭一只眼，甚至宋仁宗还推出了牛肉税，可见朝廷在吃牛肉的问题上，已经向民众们妥协了。
像宋真宗、仁宗时期，已经是国家比较强盛的阶段，政府的控制力还是很严的，对牛肉的管控都成这个样子，那么生活在宋末，政府管理能力大幅度下滑，梁山好汉们吃牛肉就更没几个人管了。
那个时候官府们，应该是考虑如何更美味吃牛肉，因为大家都吃。
此外，梁山好汉们有着吃牛肉的便利条件，梁山里面的这些人，大部分都是地方黑势力、流寇之类的。
这些人生活在社会的底层，他们不是什么良民，像武松，鲁智深这些人行走的地方，大多都是一些深山老林，他们的生活方式也与普通人完全不同。
正常人没几个会去黑店吃饭的，梁山好汉们就经常关顾这类的场所，前面说过，北宋官方对于民间吃牛肉都无法禁止，这些黑店，本来就不是什么正经做生意的地方，他们卖牛肉就太正常了。
环境因素
其实官府禁止宰杀耕牛，是为了保护农业，有过这类生活经历的人，都知道在农民家庭里面，耕牛的地位是非常高的，有时候耕牛都是家庭的伙伴了。
可禁止杀耕牛，本来也存在着一些问题，它是注定无法得到民众的支持的，因为古代人们的生活质量，确实是比较低，各类物资的生产能力非常有限。
即便是皇帝，他们的饮食与现代人相比也存在着一些差异，民间百姓就更不用说了。他们能吃到的肉本来就很少，许多人也可能一年到头都吃不到什么肉，把牛禁了，百姓就又少了一类能吃的东西。
还有一点，像很多耕牛老去之后，它们的死亡是注定的，老了或者生病伤残都无法正常劳作了。
像这类的牛，不吃了的话还是白白浪费了，这类的特殊情况，法律已经很难管到底了，毕竟民众还要生活，不能剥夺了他们主要的需求。
况且吃牛肉这个事情，大部分还真不是民间百姓，穷苦百姓才根本舍不得吃肉，在古代吃肉的主力，还是那些有钱有势的人。
除非政府能让这些富贵人也不吃牛肉，才有可能彻底杜绝宰杀牛的风气，这种事情想想也知道是不可能出现的。
所以古代一方面禁止，一方面大家该怎么吃还是怎么吃。梁山好汉们对于法律也不那么在乎，后来都一个个造反了，就别指望他们严格遵守法纪了。
因此梁山好汉吃牛肉，而且一餐吃几斤，倒也不算是虚假之事。
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