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牛在古代可是受保护动物，就像现在的大熊猫一样的，你敢吃么？吃一头牢底坐穿。
实际上每个朝代对牛都是保护的，汉代法律就说:“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”《淮南子。说山》，后来就慢慢放宽了在唐朝判徒刑一年，在元朝则要杖责一百。
但是在宋朝的时候吃牛的禁止放宽了，但还是不允许无故宰牛。可是普通老百姓还是很少吃牛肉。一方面是牛的价格也是很贵的，上层社会的主食就有牛肉。而老百姓只能吃猪肉，因为猪在古代认为是非常脏的动物。大家看《水浒传》的时候那些好汉动不动就是熟牛肉两三斤，只不过是施耐庵看中了牛的力气吧了。
还有一个原因古代是小农经济，牛可以说是当时家庭的一份子。我小时候就放过牛，每天天蒙蒙亮的时候就被叫起来放牛，早上晚上都要当放牛娃，中午还得伺候牛喝水，对牛好的不得了。有事没事还得给它扫苍蝇，因为那时候离不开牛干活啊。只不过现代很少养牛了。
谢悟空君邀请作答！
美食坐家早就听长辈们说过，中国古代普通的百姓是吃不到牛肉的，或者说是很难吃到牛肉的。
究其原因，关键是古代的老百姓是不能随便杀牛的。因为在没有机械化的古代，牛是重要的生产资料，杀一头牛等于杀十个人的劳动能力。早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”，诸侯都不让杀牛，一个老百姓更是不可能让杀牛的。特别是在汉朝，杀牛是要偿命的；在唐朝，杀牛者判徒刑一年；在宋朝，无故杀牛者罚做三年苦役。在这么高的刑律之下，你想谁还敢冒着坐牢杀头的危险去杀牛吃牛肉？
不过，古代普通的百姓要是说一点牛肉也吃不到，那也是不可能的。因为凡是生灵，总有生老病死的时候。如果有牛年迈，伤残，重病，从而失去使用价值，自然会被摆在餐桌之上。只是需要在报官之后得到许可后方可屠杀，这样就能吃到牛肉了。
我是壹玖柒零，感谢邀请！
可以先肯定的告诉大家，古代的百姓是吃不到牛肉的。
可以这么说，我们现在的国宝大熊猫在古代被人杀了都不会有什么事，还有什么鹿茸、熊掌、虎鞭，只要你有本事都是可以拿来吃。 但是牛，即使你把他从小养到大，你也不能杀了它吃肉。
可能会有朋友说，我是乱说的。因为很多看过水浒的可能都会这样说：水浒传的打虎英雄武松经常进客栈的时候就会大喊一声：小二，来二斤牛肉，筛一壶好酒！
其实在中国古代凡事私自杀牛的都是重罪，除非牛自己死了，而且经过官府批准，不然你别指望吃它的肉。像在宋代卖牛肉的基本江湖黑店，而且只有穷凶极恶的人才吃牛肉。其实水浒所表现的是为了体现当时蔑视朝廷的豪气！
要知道在我国从古至今都是以农耕为主的社会，而牛是象征着农民的朴实和善良，是耕种的必备劳动力，所以牛在古代的社会地位是十分高的。早在3000年前西周时期，牛的崇高地位已经确定下来了，那时候就有“诸侯无故不杀牛”。可知道连牛都不能杀，何谈吃牛肉。
在《礼纪·王制篇》是这么说的，只有在统治者用太牢祭祀天地祖宗时，才会杀牛。(太牢，包括牛羊猪三牲)。而诸侯只能用少牢，就是羊和猪。可想而知，对于古代的普通老百姓而言，想要吃牛肉那真是难于登天。 即使在进入到生产力上升了一个台阶之后的西汉时期，想吃到牛肉还是可遇不可求的。据当时《汉律》上规定“不得屠杀少齿”，意思是说只能等到牛老了之后才能宰杀。在之后的历朝历代都将牛列为特等保护动物，唐宋五代十国法律不管牛老弱病残都在禁杀之列，只有自然死亡的牛才能杀来吃。元代“老病不任用者”明清“老病不堪为用”。
即使是牛老了、病了，牛的主人都不能说杀就杀，宰杀过程还要按照法定标准，必须报官府审批。所以，古代人要想吃到牛肉，就必须要等到一头牛老掉或是生重病，而且要跑官府审批盖章才行。办完审批之后，能吃的都是咬不动的老牛肉了。有人说，可以到黑市去买些新鲜的牛肉就可以。告诉大家这个估计很非常难，先不说当时没有冰箱保存，很容易变质。单是当时偷杀牛的刑罚，估计是没人敢去冒险的。汉代时，有这样的规定“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”，不经官方许可私自杀牛要砍头的。
所以，古代的老百姓是很难吃到牛肉的。
古代历代官府是禁止杀食耕牛的，从西周、秦、宋、明清都有明确的法文规定不得宰杀耕牛。因为牛是古代人民的主要生产力，农耕文明的主要功臣就是牛。
但是，并没有禁止食菜牛（肉牛）的。当然，古代牛肉主要是皇室、贵族、达官贵人才可享用。一般普通老百姓吃牛肉的机会很少。从庖丁解牛故事以及《水浒传》等记载民间有卖牛肉、吃牛肉的事情。从历史来看，民间吃牛都是育肥牛🐮。吃耕牛役畜牛是犯法犯罪的行为。宋朝之前，吃牛的情况是普遍，应该都是菜肉牛。可是，中国在唐朝的人口才8000多万人，北宋有1.1亿人口，由于战乱到南宋又降到8000多万，之前的人口也不多，生活所需菜牛那不能和当今的情况同日而语了。
宋朝是商品经济空前发达的朝代。《水浒传》中每每说到在饭店吃饭，总是说“切二斤熟牛肉”之类的话，说明牛肉在民间也有卖的吃的。《水浒传》中也记载了郑关西和石秀都是杀猪的屠夫，苏轼被贬黄州，发明了东坡肘子，并写诗赞黄州猪肉香，价钱贱的例子。足见在宋代吃猪很普遍。
由于猪繁殖快，数量大，也经济实惠，逐渐成为老百姓餐桌上的美味佳肴。清朝在新疆的统治者发现，新疆人喜欢吃牛肉。这些官员想当然地以为屠宰大量耕牛会损害农业生产，便禁止宰牛。结果，老百姓认为养牛无利可图，牛的饲养量大量减少，反而导致开春以后耕牛数量严重不足。
明清时期，老百姓普遍吃猪肉，没钱人依然吃不上猪肉，更何况牛羊肉了。但少数民族因信教等原因，仍然在吃肉上以牛肉羊肉为主。
“庖丁解牛”的成语大家都是熟悉的，这说明早在春秋时期屠宰牛的行业就已经存在，所以吃牛肉肯定也是可以的，但是这里的宰牛一定要政府批准、合法宰杀，否则是犯罪的，而且能吃到牛肉的人也不会是下等小民，而是有一定社会地位的士人。
牛的驯养和蓄牧在中国历史悠久，它是古代中国人能够驯养最大型动物，加之性格温顺、忍耐力强，负重、耕种都是人类的好帮手，所以历朝历代都把牛作为一种广受尊敬的动物而加以使用和保护。
牛在长期的驯化、使用和图腾崇拜的过程中最主要的功能和作用主要体现在：祭祀（在最高级的祭祀礼仪“太牢”中使用）、耕种、交通工具。众所周知，中国古代是农耕为主的社会，所以对作为主要耕作工具的牛有一种特别感情，人们对牛也有一种特别的亲近和依赖感，所以在心理上是排斥杀牛的，更不要说吃牛肉了。官府也制定了一系列的法令禁止私自屠宰牛和买卖牛肉。
如西周法律规定：诸侯无故不得杀牛；秦汉法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；唐朝法律规定：无故杀牛，判处徒刑一年半，发配一千里；明清规定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。私自宰杀牛是重罪，除非它自己死了，并且经过批准，不然你别指望吃它的肉。
但是古代人是不是就没有吃牛肉的机会呢？倒也不是，古代禁止屠宰的主要是耕牛之类的水牛，这类牛在自然死亡之后因为躯干较大，掩埋一是困难，二是在食物缺乏的情况下太可惜，所以经过在官府报备是可以食用的。另外在黄牛之类的食用牛种断进化、改良后，已经与水牛等耕牛品种有了明显的区别，这种情况经过政府批准还是可以食用买卖的。另外还有一种情况就是一般军队出征前，或集中大量人力做事前都会采取一种“椎牛飨士”的办法，就是杀牛取肉给大家食用来激励众人，这样牛肉当然也可以吃了。
在施耐庵《水浒传》中英雄好汉动辄切二斤牛肉会出现吗？我认为这种情景在宋代不大可能，但是在施老的明代还是有可能的，因为明代时已经和北方的蒙古开通“互市”，双方贸易往来频繁，蒙古人是没有对牛的禁杀令的，牛肉应该是他们的主要食品之一，所以很有可能他们用牛肉之类的蓄牧品和明朝交换其它商品，这样人们就能够吃到进口的牛肉了。
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